Ancora lamponi?

Ultimo giorno in montagna, domani torno a casa per un po' di giorni.

In questi giorni mucche e capre passano per salire agli alpeggi, ogni tanto sentiamo uno scampanare, sono i campanacci che hanno legati al collo.

Fino a settembre staranno su in alta montagna, per brucare l'erba che finalmente è cresciuta dopo tutta questa pioggia, fare latte speciale per produrre il bitto, formaggio tipico di questa valle.

Intanto i miei lamponi continuano a produrre, oggi con mio marito ne abbiamo raccolti un chilo e mezzo, già trasformati in marmellata!

Mentre con quelli che ho raccolto ieri, che non erano molti, ho fatto i muffins ai lamponi.

E' stata mia sorella a darmi la dritta di andare a vedere sul sito del "Cavoletto di Bruxelles", il sito di cucina della mitica Sigrid, che stava giusto parlando di lamponi, dove ha postato ben tre ricette. 

Bellissime, ma a me mancavano troppi ingredienti per poterli fare secondo le sue indicazioni, quindi ho optato per i muffins che lei propone ma fatti con la mia ricetta, insomma, diciamo che un po' ho copiato l'idea ma non del tutto...

Eccoli qua:

E questo è l'interno...

Vi metto la ricetta, così vi tento!

Muffins ai lamponi e uvetta

Circa 24 pezzi

Ingredienti:

• 400 gr farina
• 150 gr zucchero
• 1 bustina lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• Scorza di limone
• 280 ml latte, oppure latte + yogurt, oppure latte + panna, quello che volete, purchè siano 280 ml
• 2 uova
• 100 gr burro fuso freddo
• 100 gr uvetta
• 200 gr lamponi

Preparazione:

Mettere a bagno l'uvetta in acqua calda.

Mescolare insieme in una ciotola capiente gli ingredienti “asciutti” (farina, etc.). 

Aggiungere la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere le uova, il burro fuso e il latte, mescolare perchè sia amalgamato ma non esagerare, non deve risultare liscio.

Lavare le uvette ed unirle al composto.

Mescolare e unire anche i lamponi lavati, mescolando adagio perchè si rompono.

Mettere il composto nei pirottini di carta, circa per due terzi, e poi mettete i pirottini riempiti nello stampo da muffins.

Il mio stampo è da 12, ci vogliono due infornate.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa, finchè risultano dorati.

Fare la seconda infornata, a meno che non abbiate due stampi.

Tutto qua, secondo me sono davvero buoni.

E' inutile dire che ne ho fatti anche per il mio vicino di casa, l'Eugenio, vero?

Ciao, alla prossima!